Salade d’artichauts poivrade au parmesan
Pour 2 personnes :
- 4 artichauts ;
- 3 c à s d’huile d’olive ;
- 2 c à c de jus de citron ;
- fleur de sel ;
- copeaux de parmesan frais ;
- croûtons ;
- tomates confites ;
- ciboulette.
Couper la queue des artichauts et ôter les premières feuilles.
Les rincer à l’eau claire et les citronner.
Couper le sommet des feuilles et couper les artichauts en 4.
Les trancher à la mandoline en fines lamelles.
Emulsionner l’huile d’olive et le jus de citron, ajouter la fleur de sel.
Disposer dans les assiettes les lamelles d’artichauts, les tomates confites, les croûtons, parsemer de copeaux de parmesan, puis arroser de l’émulsion.
